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                                                                                                     Cris’ recipe nr.3     

              Melanzane ripiene

                             (si, proprio quelle di San Marco  in Lamis)

ingredienti

2 melanzane

prezzemolo

aglio

olive nere

capperi

pasta d’acciughe

pan grattato

parmigiano

olio extravergine di oliva

sale

2-3 patate

preparazione:

melanzane

Si taglia superiormente la melanzana e NON si butta via il “coperchio “ (deve avere rigorosamente il picciolo! )

Si scavano le melanzane con uno scovolino, il ripieno si mette in un piatto, si sminuzza , gli si aggiunge del sale e dopo una breve decantazione si strizza a mani nude per far andare via piu’ acqua possibile; si aggiunge il prezzemolo, l’aglio precedentemente sminuzzato,  le 2 olive tritate, 2 capperi, pasta di acciughe a piacere, formaggio grana e 2 cucchiai d’olio.

Impastare bene il ripieno ed inserirlo nella melanzana, (avanzarne un po’ per la cottura in padella) e chiudere col “tapo” che avevamo conservato, inserendo pero’ il picciolo verso il basso.

Inquacchio di cottura

Tagliare le patate in pezzi,  inserirle in pentola con una tazza d’acqua e sale e il ripieno avanzato; inserire le melanzane verticalmente e cuocere ,

Alla fine ripassarle in forno a 220 gradi , avendo cura di  bagnarle in superficie periodicamente con sughetto di cottura.

Appena sono dorate le patate la cottura e’ completa.

Note

Gustarle tiepide