| Segui @HostingVirtuale |
|
|
|
Hosting Gratis
offerto da
HostingVirtuale
|
Cris’ recipe nr 4
Il calzone con le cipolle
(‘u cavuciune)
ingredienti
cipolle novelle (1,3 kg per 8 persone)
olive nere
pasta d’acciughe
capperi
farina tipo “0” ( 200 grammi per un calzone)
lievito (25 grammi= 1 dado per 500 grammi farina)
olio extra vergine d’oliva
prezzemolo
sale
preparazione:
ripieno
pulire le cipolle eliminando le parti
esterne piu’ dure e filacciose, e le radici;
lavarle in acqua tiepida , sminuzzarle in
rondelle e metterle in una padella alta: aggiungere un dito
d’olio farle rosolare e bollire nell’acqua che si
produce dalle cipolle, finche’ rimane poca acqua (non far
asciugare del tutto): si forma quasi una crema; aggiungere il
sale .
Si spegne il fuoco, si lascia riposare il
tutto, poi si riaccende e si completa l’evaporazione
dell‘acqua.
pasta:
sciogliere il lievito in una tazza di acqua tiepida
mettere intanto la farina nella caccavella e aggiungere 2 cucchiaini di zucchero spargendolo e mischiandolo
aggiungere acqua e lievito ed impastare a mano (flocculera’ un po’ l’impasto ma e’ normale)
aggiungere altra acqua tiepida con sale per salare l’impasto
completare l’impasto sempre a mano , finche’ non si “stacca “ bene (aggiungere ev.farina)
far lievitare l’impasto al buio e al calduccio 2 ore coprendo con un panno.
assemblaggio/cottura
Fare palline(1xcalzone ), porle al centro della teglia gia’ oliata e stendere l’impasto con le dita fino a coprire l’intera superficie della teglia.
Mettere le olive tagliate e la pasta d’acciughe sulla pasta
Aggiungere il ripieno (riempire solo una meta’ del “cerchio”) spargendolo col le dita
Chiudereil calzone sollevando un lembo della pizza e saldandola a mezzaluna con le dita
Bucherellare la superficie con la forchetta per evitare che l’impasto si gonfi durante la cottura
Cuocere a 270 gradi per circa 15 minuti
note
E’ meglio consumarla non bollente (man mano che raffredda diventa piu’ buona)